Chemex para principiantes
La Chemex es un método de preparación de café por filtrado que produce una taza limpia, brillante y con mucha claridad. Su diseño icónico no solo es estéticamente agradable, sino que también está diseñado para una extracción óptima.
Ingredientes
- 30g de café de grano entero (molienda media-gruesa)
- 500ml de agua filtrada a 92-96°C
- Filtro de papel para Chemex
- Cafetera Chemex
- Báscula (opcional pero recomendada)
- Temporizador
Preparación
- Enjuaga el filtro. Coloca el filtro en la Chemex con el lado de tres capas hacia la boquilla. Enjuaga con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar la Chemex. Desecha el agua de enjuague.
- Añade el café. Agrega 30g de café recién molido al filtro, asegurándote de que la superficie esté nivelada.
- Bloom (floración). Vierte 60g de agua (el doble del peso del café) en un movimiento circular, asegurándote de mojar todos los granos. Espera 45 segundos para que el café libere CO2.
- Primera infusión. Vierte lentamente agua hasta llegar a 250g en total, en movimientos circulares desde el centro hacia afuera, evitando tocar directamente las paredes del filtro.
- Segunda infusión. Cuando el nivel de agua baje, continúa vertiendo hasta llegar a 500g en total. El tiempo total de preparación debería ser de 3-4 minutos.
- Sirve y disfruta. Una vez que todo el agua haya pasado por el filtro, retira el filtro y sirve el café inmediatamente para disfrutar de todos sus aromas y sabores.
Consejos para la Chemex Perfecta
Molienda adecuada: La molienda para Chemex debe ser media-gruesa, similar a la textura de la sal kosher. Una molienda demasiado fina puede obstruir el filtro y resultar en una extracción excesiva.
Temperatura del agua: Utiliza agua entre 92-96°C. Si no tienes termómetro, hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos antes de verterla.
Técnica de vertido: Vierte en espiral desde el centro hacia afuera, manteniendo un flujo constante. Evita verter directamente sobre las paredes del filtro para asegurar una extracción uniforme.
Tiempo de extracción: El tiempo total debería ser de 3-4 minutos. Si es más rápido, la próxima vez usa una molienda más fina; si es más lento, usa una molienda más gruesa.